LIBRO RECOMENDADO
El nuevo conocimiento científico.
Cuando la ciencia se mete en la cocina
Diego Golombek y Pablo Shwarzbaum
Luego de varias ediciones en Argentina, México y España, una traducción al portugués y montones de lectores satisfechos, Siglo XXI presenta esta nueva edición revisada y ampliada de EL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO, para que todo el mundo sepa de una vez y para siempre cómo se hace el mejor huevo frito.
Porque la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar y porque la cocina misma es un arte y una ciencia, conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias cientificamente garantizadas.
Así, en esta obra muchos consejos de abuelas encuentran explicación "científica": ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas?¿y las claras a nieve? ¿cuáles son los secretos de almacenamiento de almentos?; algunos de los misterios tan celosamente guardados por los chefs son develados aquí con nombres, átomos, moléculas y todo tipo de pruebas químicas. Ferrán Adriá, el chef del restaurant español elBulli, elogia esta obra en el prólogo incluido en esta edición: "una guía espléndida para dar a conocer todo lo que se está cociendo en este momento, en el que el diálogo entre la ciencia y la cocina está más vivo que nunca".
El nuevo conocimiento científico.
Cuando la ciencia se mete en la cocina
Diego Golombek y Pablo Shwarzbaum
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Porque la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar y porque la cocina misma es un arte y una ciencia, conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias cientificamente garantizadas.
Así, en esta obra muchos consejos de abuelas encuentran explicación "científica": ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas?¿y las claras a nieve? ¿cuáles son los secretos de almacenamiento de almentos?; algunos de los misterios tan celosamente guardados por los chefs son develados aquí con nombres, átomos, moléculas y todo tipo de pruebas químicas. Ferrán Adriá, el chef del restaurant español elBulli, elogia esta obra en el prólogo incluido en esta edición: "una guía espléndida para dar a conocer todo lo que se está cociendo en este momento, en el que el diálogo entre la ciencia y la cocina está más vivo que nunca".
SIGLO XXI
PRECIO: $30
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